ওজন কমানোর অভিপ্রায়ে প্রতি বছর ৪৫ মিলিয়ন (সাড়ে ৪ কোটি) আমেরিকান ৩৩ বিলিয়ন ডলারের মত ব্যয় করছেন ডায়েট খাবার বাবদ। এতদসত্বেও আমেরিকানদের প্রায় তিন চতুর্থাংশই অস্বাভাবিক মোটা বলে ‘ন্যাশনাল সেন্টার ফর হেলথ স্ট্যাটিস্টিক্স’ উল্লেখ করেছে। ডায়েট খাবার বা ওষুধসমূহের কোন সুফল পাওয়া যাচ্ছে না বলে বস্টন মেডিকেল সেন্টারের গবেষকরা মন্তব্য করেছেন। ওজন কমানো দূরের কথা অনেকে আরো মোটা হয়েছেন বলেও গবেষণায় উদঘাটিত হয়েছে। ২৩ জুলাই আমেরিকানদের অস্বাভাবিক মোটা হওয়ার ঘটনাবলির আলোকে চিকিৎসা বিজ্ঞাণের গভীর পর্যবেক্ষণের উদ্বেগজনক এসব তথ্য প্রকাশ করেছে বিশ্বখ্যাত নিউজউইক পত্রিকা।

ওজন কমানোর জন্যে চিকিৎসকের পরামর্শ অনুযায়ী ডায়েট খাবার নিয়মিত গ্রহণ করছেন বিপুলসংখ্যক আমেরিকান। সে সব আমেরিকানদের ওপরই চালানো হয় এই গবেষণা-পর্যবেক্ষণ। কোন ফায়দা পাচ্ছেন না ডায়েট খাবার গ্রহণকারিরা। পুষ্টিবিদ জিলিয়ান কুবালা গণমাধ্যমে বলেছেন, ডায়েট খাবার/ওষুধ প্রস্তুতকারিরা বার্ষিক বিপুল অংকের অর্থ আয় করলেও প্রকৃত অর্থে তান কোন কাজেই আসছে না। এ অবস্থায় আমেরিকানরা মনে করছেন যে স্বাস্থ্যকর ডায়েটে প্রোটিন বার, কমচর্বিযুক্ত এবং কম-ক্যালরিযুক্ত পণ্য, ডায়েট বেভারেজ এবং অন্যান্য উচ্চ প্রক্রিয়াজাত খাবার ও পাণীয় অন্তর্ভুক্ত করতে হবে।’ অপরদিকে, ফেডারেল স্বাস্থ্য দফতরে নিবন্ধিত পুষ্টিবিদ এবং ব্লগ‘এ লাভ লেটার টু ফুড’র লেখক সারাহ গ্যারোন গণমাধ্যমে ২৩ জুলাই বলেছেন, কম ক্যালরি মানে সবসময় সুস্থ নয়। শুরুতে উচ্চ প্রক্রিয়াজাত খাবারে সাধারণত উচ্চ মাত্রার কৃত্রিম রং, সংরক্ষণকারি, সোডিয়াম এবং অন্যান্য সংযোজন থাকে।

এই উপাদানগুলির সংমিশ্রনে ক্যান্সার, কার্ডিওভাস্কুলার রোগ এবং নিশ্চিত মৃত্যু ডেকে আনার মত ভয়ংকর পরিস্থিতিকে আমন্ত্রণ জানায়। শুধু তাই নয়, উচ্চ প্রক্রিয়াজাত, বা আলট্রা-প্রসেসড খাবারগুলোও মানুষের ওজন কমানোর প্রত্যাশাকে ধুলিসাত করতে পারে বলে পুষ্টিবিজ্ঞানীরা উল্লেখ করেছেন। উদ্ভিদ এবং পুষ্টি বিশেষজ্ঞ এবং ‘সুগার শক’ গ্রন্থের প্রণেতা সামান্থা ক্যাসেটি বলেন, চর্বিহীন এবং শুন্য-চিনির পুরো খাবার এবং ভারী প্রক্রিয়াজাত চর্বি-মুক্ত এবং চিনি-মুক্ত খাবারের মধ্যে একটি বড় পার্থক্য রয়েছে। চর্বি-মুক্ত এবং চিনি-মুক্ত ক্যান্ডি, কুকিজ, চিপস বা অন্য ভারী প্রক্রিয়াজাত খাবারের ১০০ ক্যালরির মসুর ডাল, যা চর্বি-মুক্ত এবং চিনি-মুক্তও খেতে পারেন, তার তুলনায় আপানি কত দ্রুত ১০০ ক্যালরির খাদ্য খেতে পারেন তা ভেবে দেখুন।
সেল মেটাবলিজম জার্ণালে ২০১৯ সালের একটি গবেষণার প্রতি ইঙ্গিত করে সামান্থা ক্যাসেটি বলেন, ঐ গবেষনায় অংশগ্রহণকারি ২০ জনের কাছে জানতে চাওয়া হয়েছিল অত্যন্ত আল্ট্রা-প্রসেসড খাবার এবং স্বাভাবিক খাবার গ্রহণের তারতম্য কেমন ছিল? দু’সপ্তাহ তুলনামূলক এ গবেষণায় কোন তারতম্য পাওয়া যায়নি। ক্যালরি, প্রোট্রিন, চর্বি, কার্বোহাইড্রেট, ফাইবার এবং চিনির জন্য ডায়েটগুলি একাকার হয়েছিল এবং অংশগ্রহণকারিরা ইচ্ছামত অথবা স্পল্প পরিমাণের গ্রহণ করেছিলেন। পরিচ্ছন্ন এবং হাতে-কলমে এই গবেষণাতেও ডায়েটের সুফল দৃশ্যমান হয়নি। মজার ব্যাপার হলো, অতি-প্রক্রিয়াজাত খাদ্য দ্রুত এবং আরো বেশী খেয়েছে এবং দুই সপ্তাহের মধ্যে গড়ে দুই পাউন্ড ওজন বেড়েছে। একই মানুষ পুরো খাবারের ডায়েটে গড়ে দুই পাউন্ড ওজন হারিয়েছেন। অর্থাৎ আপনি যদি চর্বি বা চিনি ছাড়া কিছু খান, এমনকি যখন খাবারটি খুব বেশী প্রক্রিয়াজাত করা হয়, তখন সম্ভবত: অতিরিক্ত খাওয়া সহজ এবং এটি সকলকেই অতিরিক্ত প্রক্রিয়ার মধ্যে ফেলতে পারে।পুষ্টিবিদ সামান্থা ক্যাসেটি উল্লেখ করেছেন, আমি আরো মনে করি চিনি এওবং চর্বি-মুক্ত ¯স্ন্যাক খাবারগুলোর একটি ডায়েট হ্যালো আছে, তাই অনেকে বিশ্বাস করেন যে, সেগুলো বিনামূল্যে, বা অন্তত: এটি অতিশয় মোটা মানুষের ওপর নাটকীয় প্রভাব ফেলছে না। তবুও দেখা যাচ্ছে যে, অনেকে ডায়েট ¯স্ন্যাকে কম সন্তুষ্ট এবং আপনি যদি আপনার খাবারে মানসিকভাবে সন্তুষ্ট না হন তবে ওজন কমানোর একটি শক্তিশালী সুযোগ রয়েছে, যতক্ষণ না আপনি ওজন কমাতে পারেন।